Collection: Bières élevées en fûts de chêne - 750 ml

Description

Le Coq est une bière de seigle sure barriquée, puis assemblée sur 450 livres de cerises sures.  Il en résulte une bête ambrée et fière, à la coiffe tenace, qui présente au nez des notes lambiquées, sur fond de griottes et de sucre d’orge.  Son corps mince chante dès l’aube des notes vives, au fruité fort généreux, saisissante attaque qui éveille les sens. 

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Description

L’Ours est un amalgame à vingt pourcents de bière sure vieillie deux ans en barriques de chêne de Banyuls et de Cabernet Sauvignon, et quatre-vingts pourcents de jeune saison. Le nez, aux notes délicates de rancio et de fruits séchés, portera d’abord à croire que nous avons affaire à une bière sure. La bouche nous proposera aussitôt une bière jeune, acidulée et subtilement boisée, le tout s’étirant dans une finale rafraîchissante. Chaque assemblage sera distinct et évolutif, laissant parfois jouer des notes plus intenses, qu’elles soient acidulées, amères ou fruitées.

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Clientèle

Cette bière s’adresse aux gens qui ont besoin de changement, sans trop de dépaysement. Une introduction parfaite aux monde des bière sures que vous ne voudrez plus jamais quitter.

Récompenses

2019 Prix du public Bière (Canada) Médaille d'Argent
2019 World Beer Awards (Royaume-Uni) Canada Silver – Sour/Wild Ale
2018 World Beer Awards (Royaume-Uni) Canada Winner Sour Ale
2017 Mondial de la Bière Europe (Paris) - Médaille d’Or Concours MBière Pierre Celis

Description

Voici nulle autre que l’extrême onction de notre classique Punkrauch, affinée un an en barriques de calvados.  De ce requiem découle une bière intense à la robe acajou, qui fleure bon la fumée de bois et les petits fruits.  En bouche, une acidité tranchante, telle une faucille dans un champ de roses, contrepesée des tannins libérés par nos vénérables barriques, offre une une symphonie aussi puissante que la 5e de Beethoven.

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Description

Jusqu’à douze mois de maturation en fût de chêne de vin blanc botrytisé californien confère à cette bière un nez complexe aux allures de fleur de miel, de vanille, d’abricot et de cuir par l’ajout de levures sauvages.  La bouche, ample et généreuse, fredonne des airs aigres-doux sur fond de pêche et de houblons américains.

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Clientèle

Traduit du latin, Dulcis Succubus signifie «Douce succube».  Une succube est une démone à la charmante apparence de femme profitant du sommeil pour séduire et damner les hommes.  Elle est à la fois redoutée et désirée…  Voila, vous êtes maintenant avertis: une fois que vous y aurez goûtée, vous en redemanderez pour l’éternité.  Cette bière s’adresse aux rêveurs profonds et aux esthètes épicuriens qui n’hésitent pas à se damner pour le Beau.

Récompenses

2017 Prix du public volet bière (Canada) Médaille d'Or
2016 Canadian Brewing Awards (Canada) Médaille d’Argent, American Style Brett Beer
2015 World Beer Awards (Royaume-Uni) Médaille d’Or - Canada - Wood Aged Beer
2015 Canadian Brewing Awards (Canada) Médaille de Bronze, American Style Brett Beer
2015 Prix du public volet bière (Canada) Médaille Grand Or, Bière à dominante sauvage
2011 Canadian Brewing Awards (Canada) Médaille d’Or, Wood and Barrel Aged Sour Beer

Description

La Bretteuse est une IPA vieillie longuement en barriques de Pinot noir et Zinfandel envahies de brettanomyces. Il en résulte une bière trouble aux accents orangés dont le nez évoque l’eau de rose, le pamplemousse et la vanille. En bouche, l’acidité et l’amertume s’engagent dans une longue valse nuptiale, véritable mariage des saveurs qui ne demande qu’à être consommé.

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Clientèle

Les procrastinateurs, les lambineux, les «slackers» et tous ceux qui apprécient mettre leurs pieds sur une table, leur chaise sur deux pattes, puis s’enfiler longuement une bonne bière.

Récompenses

2014 World Beer Awards (Royaume-Uni) The Americas Bronze Experimental Speciality
2013 Canadian Brewing Awards (Canada) Médaille d’Argent, Wood and Barrel Aged Sour Beer
2013 World Beer Awards (Royaume-Uni) World’s Best Speciality Beer

Description

Abbraccio est une bière aux pigments obscurs fermentée sur levures de saison et levures sauvages et ayant séjourné un an en barriques de vin rouge, lui permettant de bénéficier tant de la flore présente que de l’effort du temps.  Son nez, dominé par une forte impression de moka et de cacao, ne laisse rien entrevoir de l’acidité qui, bientôt, envahira la bouche, se manifestant sous les traits de bonbons surets à la cerise et aux baies rouges.  De cette rencontre naît une étreinte que l’on souhaiterait infinie, nous rappelant que les découvertes se font souvent en territoires inexplorés.

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Description

La Lord Barlow est une ale 100% «british» ayant séjourné 4 mois dans des barriques de vin rouge.  Elle présente au nez des arômes agréables de fruits rouges, de vanille et de caramel.  Sa bouche est une offensive maltée et houblonnée qui lui confère un équilibre doux amère, le tout s’étirant dans une finale suave et vineuse.

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Clientèle

Alex Barlow est un maître brasseur qui cumule 30 ans d’expérience dans le monde de la bière, notamment au sein de grandes maisons comme Bass.  Style pratiquement disparu, cette «ruby mild» est le fruit d’une étroite collaboration entre le savoir «british» et le respect de la tradition qu’affiche le Tdd depuis ses origines.

Description

L’alchimie prend racine dans le pied de cuve des raisins de pinot noir du Domaine Nival ruisselant au fond d’un foudre de Brunello et recouvert d’une bière saison du Trou du diable. Au bout de huit saisons, l’amalgame issu de la fermentation naturelle des levures sauvages du raisin, multipliées de façon exponentielle, est cousine des vins nature. Des lueurs jaune paille miroitent et laissent danser un pétillement champenois vif, mais dont la tenue est éphémère. On flaire les fruits à noyaux mûrs, le foin et la paille au soleil, la fleur de pommier et le carré au miel. Les goûts tranchants du raisin et de la bière rafraîchissante valsent dans une bouche texturée et crémeuse, mais sèche, surmontée par le raisin, la pomme rouge et leurs pépins.

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